Francúzske vinárstvo La Chablisienne vzniklo v roku 1923. Na začiatku bolo združením priekopníckych vinohradníkov v oblasti Chablis zasihnutých ekonomickou krízou pod vedením opáta Balitranda. Dnes predstavuje skupinu viac ako 200 dynamických vlastníkov, ktorí pestujú približne 1100 hektárov viniča v oblasti Chablis. Do polovice 50-tych rokov členovia družstva prinášali vína do La Chablisienne, ktoré prevzalo kontrolu nad sceľovaním a následným predajom. V La Chablisienne mali túžbu vytvoriť vlastný štýl vín, preto sa rozhodli prevziať kontrolu nad zberom formou kúpy hotových muštov. Táto obchodná politika pretrváva do dnešných dní. V súčastnosti obrábajú asi štvrtinu z celkovej výmery vinohradov (4700 ha) v Chablis s produkciou približne 6 mil. fliaš ročne sú najväčším výrobcom v oblasti. Víno sa vyrába z jedinej povolenej odrody hrozna – Chardonnay a to vo všetkých apeláciách – Petit Chablis, Chablis AOC, Chablis Premier Cru a Chablis Grand Cru. Charakteristickým znakom a synonymom vín z tejto oblasti je mineralita, vďaka ktorej si vína udržia vôňu a sviežosť počas niekoľkých rokov.