Zacapa Centario X.O je destilovaný z fermentovaného čistého panenského sirupu cukrovej trstiny. Zreje systémom Solera v nadmorskej výške 2.333 metrov v sudoch z bielych dubov, v ktorých zrel predtým Bourbon a Sherry Pedro Ximenez.

Dubová aróma hovorí o starnutí a vycibrenom vkuse. Vrstvou za vrstvou cítiť chuť muškátových orieškov, opekaných lieskových orechov a náznak karamelu. Tento rum je naviac na dva roky ukladaný do sudov z francúzskych dubov, v ktorých bol predtým uložený koňak. Ron Zacapa Centenario X.O. je vyrábaný z tých najstarostlivejšie vyberaných rumov. Priemerný vek týchto rumov je 25 rokov. Následne sú viac ako rok miešané, aby bola dosiahnutá perfektná rovnováha v zložení vône a chuti.