Vinárstvo Cantine Ionis založil v roku 2008 Dr. Giulio Palmisano spolu so svojimi synmi Sergiom a Maurom. Vďaka jeho dlhoročným skúsenostiam (40 rokov) dokázal identifikovať najlepšie oblasti na pestovanie odrôd hrozna, rôzne systémy pestovania viniča a kultivácie vinohradov. Postupne začali spolupracovať s viacerými pestovateľmi hrozna, nachádzajúcich sa v celom regióne Salento. Spomedzi 8000 hektárov partnerských vinohradov vyberajú tie najlepšie hrozná a najvhodnejší čas na zber pre jednotlivé odrody. Po procese kvasenia sa opäť vyberajú vína, ktoré majú najlepšiu chemickú a fyzikálnu rovnováhu na zabezpečenie dlhotrvajúcej kvality vín. Ponúkané vína sú vyrobené z hrozna, ktoré sú typické pre oblasť Salento, a to Verdecca, Primitivo IGT a DOC, Negroamaro, Salice Salento DOC a Malvasia Nera. Ionis produkuje aj niektoré medzinárodné odrody viniča, ako napríklad Chardonnay. Asi 90 % produkcie smeruje na zahraničné trhy: Nemecko, Švajčiarsko, Francúzsko, Anglicko, Spojené štáty americké, Dánsko, Holandsko, Belgicko a v poslednom čase aj na orientálne trhy.
Vinárstvo sa nachádza v Salente uprostred kopcov údolia Itria medzi Iónskym a Jadranským morom, očarujúce miesto ktorému sa hovorí trulli – spojenie starobylých fariem, viníc, vín a barokového umenia.
Vinárstvo IONIS produkuje kvalitné vína, čo potvrdzujú ich ocenenia na festivaloch ako napríklad Vinitaly, kde niekoľko mesiacov po vstúpení na trh dostali najväčší počet ocenení. Podľa Wine Guide 2010 je Primitivo IGT a Ater Primitivo di Manduria DOC považované za jedny z najlepších vín.