Talianske vinárstvo Pizzolato bolo založené v roku 1981. V roku 1991 sa v Taliansku zrodil certifikačný systém – vyrábané víno sa začalo kontrolovať a certifikovať kontrolným orgánom v súlade s vyhl. EHS n. 2092/91; aj technológia výroby vína a fľašovania sa stali regulované novým európskym zákonom o organickom víne. V rovnakom roku vinárstvo získalo organickú certifikáciu.
V súčasnosti vedie vinárstvo Settimo Pizzolato s bohatými päťgeneračnými skúsenosťami. Zabezpečuje vyvážený ekosystém svojej poľnohospodárskej pôdy a dohliada na prevádzku vinárstva s cieľom vyrábať víno s dôkladnou pozornosťou na kvalitu hrozna prichádzajúceho z vinohradu, čo je základom pre kvalitné a jedinečné vína.
Pracujú na tom, aby bola budúcnosť bohatá na organické produkty aj pre ich deti Federica, Stefaniu a Edoarda a poskytli im tak možnosť žiť v prostredí, kde je čistý vzduch a kde je vinohrad jedným z najdôležitejších symbolov územia. S hrdosťou sa rozhodli, že toto je ten správny spôsob, akým sa chcú pozerať do budúcnosti, rešpektovať prírodu a ochutnávať ich vzácne tradičné víno. Znamená to prispieť svetu semienkom pozitivizmu a dôvery.
„Je to už viac ako tridsaťpäť rokov, čo som začal pomáhať svojmu otcovi pri riadení našej farmy – hovorí majiteľ Settimo Pizzolato – Odvtedy bola mojou túžbou prejsť na ekologickú výrobu, znovuobjaviť rodové spojenie medzi človekom a zemou. Vďaka môjmu odhodlaniu som mohol realizovať tento sen a šíriť po svete víno šetrné k životnému prostrediu“.
Radikálna voľba, ktorej cieľom je časom zapojiť každý aspekt výrobného procesu: od využívania zelenej energie si takmer všetku vyrábame sami vďaka fotovoltaickému systému na streche vinárstva s 570 solárnymi panelmi inštalovanými v 2017, k zníženiu odpadu prostredníctvom systémov najnovšej generácie, ako je organická čistička s nízkou spotrebou energie.